Salade printanière de Couscous en perles Ebly®

  • Entrée
  • 4 personnes
  • 20 minutes
  • 50 minutes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 courgettes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique (facultatif)
  • Des herbes : laurier, romarin, thym
Pour la vinaigrette
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Pour la salade
  • 2 sachets de Couscous en perles Ebly®
  • 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
  • 1 botte d'asperges
  • 1 botte de radis
  • 1 bocal d’olives noires dénoyautées

étapes de cuisson

  1. Pour les légumes rôtis. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, coupez-les en lanières et déposez-les dans un plat huilé allant au four. Ajoutez les tomates cerises et l’ail en chemise. Badigeonnez généreusement les courgettes et les tomates d’huile d’olive, ajoutez éventuellement un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez d’herbes aromatiques, sel et poivre. Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
  2. Pour les autres légumes. Lavez les asperges, ôtez-en les tronçons blancs puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Lavez les radis et leurs fanes, coupez les radis en rondelles. Faites cuire les petits pois à l’eau.
  3. Pour la salade et vinaigrette. Faites cuire les sachets de Couscous en perles Ebly® à l’eau bouillante, en suivant les instructions du paquet. Un fois le couscous cuit, ôtez les sachets et versez-le dans un grand saladier, mélangez pour bien séparer les graines. Ajoutez les lanières de courgettes et les tomates rôties, les asperges coupées en tronçons et les petits pois. Mélangez le tout. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre avec une fourchette. Versez sur la salade de couscous et mélangez. Terminez en ajoutant les olives dénoyautées, les rondelles de radis et les fanes. Servez.

Cette recette

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