Un peu d’histoire autour du blé
Les premières traces de la culture du blé sont appa-
rues
vers 7000 ans avant JC, au Proche et Moyen-
Orient. Grâce à l’évolution des techniques
de culture
comme l’irrigation, puis à l’invention de la faux, de la charrue à réservoir
et de la première moissonneuse
par les Gaulois, le blé commence à se développer
en
Méditerranée. C’est seulement au XIXe siècle que le
blé conquiert enfin les terres
peu fertiles d’Europe et
d’Amérique du Nord.
Le blé, trois grandes variétés pour une multitude de possibilités !
li existe un très grand nombre de variétés de blés. À titre
d'exemple, plus de 200 variétés sont cultivées en France,
classées en trois grandes
catégories :
• Le blé dur, cultivé dans des zones chaudes et sèches, est
particulièrement riche
en gluten. Il sert de base aux pâtes
et à la semoule. Cuit, déshydraté et concassé,
il devient du
boulgour. Cuit et décortiqué, il devient un blé tendre,
comme le blé
Ebly®!
• Le blé tendre est la catégorie la plus cultivée en France.
Transformé, il est
utilisé comme farine pâtissière. Soufflé,
floconné ou roulé, on le retrouve dans
de nombreux
produits du petit-déjeuner. En grains, il sert aussi
d’alimentation
de base pour les animaux.
• Le blé mitadin, cultivé dans le midi de la France et dans
les pays chauds (Afrique
du Nord), a des caractéristiques
intermédiaires entre le blé tendre et le blé dur.
Contenant
du gluten, le blé mitadin est parfois mélangé à du blé
tendre, donnant
des farines de très bonne qualité pour la
fabrication du pain.
Le blé Ebly®
C’est en 1995 que commence l’histoire moderne du blé à
cuisiner Ebly®. Né de l’intuition géniale des agriculteurs
français, et mis au point
avec le concours de l’INRA, Ebly®
fait l’objet d’un procédé de production unique
et breveté :
les grains de blé suivent un protocole unique et spécifique
de pré-cuisson,
qui préserve leurs qualités nutritionnelles
et un Index Glycémique bas.